Mardi 28 Avril 2026 - Conférence sur les Champignons

Texte et photos de Xavier

La maison Aussedat a accueilli une vingtaine d’adhérents, dont 3 NA, le mardi 28 avril à 18h00 pour une conférence sur les Champignons que nous pouvons rencontrer lors de nos balades en région Rhône-Alpes. Cette réunion a été animée avec enthousiasme et passion par Michel et Lionel, membres de l’Association Mycologique et Botanique d’Annecy.

L’identification des champignons passe par une récolte soigneuse : couteau pour récupérer le champignon dans son intégralité (base du pied comprise), transport dans un panier (bannir les sacs plastiques), cueillette de spécimens de tous âges, noter les caractéristiques de l’environnement (prés, bois de feuillus ou de conifères, nature du sol, plaine ou moyenne altitude, ….). Pour donner un nom à l’espèce cueillie, on se basera sur la morphologie (forme du pied et du chapeau, présence de lamelles, de tubes ou autre sous le chapeau, présence ou non d’un anneau et/ou d’une volve, …), mais également sur la couleur, l’odeur, la texture, … Pour une détermination plus poussée, on s’aidera de colorants et même d’un microscope dans les cas les plus difficiles.

Michel a ensuite abordé la biologie des champignons :

• le cycle de vie d’un champignon en prenant comme exemple le bolet : dissémination des spores, naissance d’un nouveau mycélium, puis apparition et maturation du champignon ;

• les relations avec le milieu : on distingue des champignons saprophytes, parasites ou mycorhiziens, ces derniers vivant en symbiose avec leur hôte qui peut être un arbre ou une plante.

Actuellement, en France, 27.500 espèces de champignons sont recensées et sont classées par familles. Plus d’une vingtaine de celles-ci ont été présentées lors de cette conférence. Michel et Lionel se sont davantage attardés sur certaines d’entre elles (Morilles, Bolets, Paxilles, Russules, Lactaires, Agarics, Amanites, Lépiotes, Coprins, Chanterelles, Tricholomes, Marasmes, Cortinaires, Pleurotes, Hydnes, Vesses de loup, …). Parmi toutes les informations données par ces deux passionnés, nous retiendrons :

• les morilles doivent impérativement être bien cuites car elles sont toxiques à l’état cru ou insuffisamment cuit. De plus, le jus de cuisson doit être jeté ;

• parmi la grande famille des Bolets, seuls ceux du genre Boletus sont d’excellents comestibles : ce sont les différents Cèpes, en particulier le Cèpe de Bordeaux ;

• le plus connu des Agarics est le Rosé des prés, excellent comestible ;

• les Amanites font cohabiter le pire (3 espèces sont responsables de 95% des intoxications mortelles en Europe [cf. photo ci-dessous]) et le meilleur (l’Oronge ou Amanite des Césars est considérée comme le meilleur champignon !).

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• dans la famille des Chanterelles se trouvent de très bons comestibles connus de tout le monde : les Girolles, les Chanterelles en tubes et les Trompettes de la mort. Attention cependant à la confusion toujours possible avec la Fausse Girolle, à rejeter, ou le Faux Clitocybe lumineux, très toxique …

Michel et Lionel ont conclu cette remarquable conférence en présentant les différentes intoxications par les champignons : 16 principes toxiques ont été répertoriés et on peut distinguer une toxicité spécifique ...

... et une toxicité acquise lors d’altération de la récolte ou encore par une pollution chimique, industrielle, radioactive, …

Cette présentation ne nous a pas coupé l’appétit, bien au contraire, et nous avons fait honneur au délicieux buffet préparé comme toujours avec goût et sophistication par Bénédicte !

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