Mercredi 5 juin 2024 - Visite de 'La Panière' - Aix les Bains

Texte et photos de Lucien V.

Nous n’étions que sept pour cette visite en covoiturage des ateliers de pâtisserie et boulangerie de « La Panière ».

Accueilli avec café, thé ou jus de fruit plus cake par la responsable de la communication nous étions rejoint par cinq visiteurs dont deux enfants pour compléter le groupe de onze qui avait été attribué à notre AVF.

Cet accueil chaleureux fut suivi d’une présentation de la société, de son historique et de ses engagements pour le bio et l’empreinte carbone.

Le responsable de la sécurité nous équipa ensuite avec audiomètre, blouse blanche, charlotte et sur chausse nous demandant de nous désinfecter les mains pour nous conduire à l’entrée des ateliers.

C’est le chef de la pâtisserie qui nous fit ensuite visiter ses ateliers, nous expliquant comment chaque gâteau est conçu, on pourrait dire construit, par une machine à pâte feuilletée, ou par des petites mains, avant pour certain comme les forêts noires de 50 par 40cm d’être découpé en parts avec précision par une machine à jet d’eau très fin et puissant puis surgelé à moins 35 en quelques minutes et emballé.

C’est ensuite le responsable de l’atelier de boulangerie viennoiserie qui nous guida entre des machines de grandes dimensions ou sont préparé baguettes, flûtes ou pain de campagne.

Il nous invita à sentir l’acidité du levain à froid, le parfum de la farine torréfiée, à touché l’élasticité de la pate à pain avant une surgélation en surface pour garder un cœur de baguette souple et prêt à se développer à la cuisson.

Nous avons rencontré des professionnels fiers de leur métier et engagé pour le bien manger.

Tous les sept, nous sommes sortis de cette belle usine moderne et d’une propreté parfaite, avec en cadeau une belle brioche aux pralines et enthousiasmés après avoir acquis des connaissances nouvelles sur la fabrication du pain et de la pâtisserie en 2024.