Jeudi 3 avril 2025 - Visites à Manigod orgue,  fromagerie Paccard, déjeuner

Texte de Noëlle - Photos d'Armelle, Fabienne et Laurent

Ce jeudi 3 avril 2025, nous étions 27 participants de l'AVF Annecy (dont 2 nouvelles arrivantes) en sortie en covoiturage pour la journée.

Par ce beau jour de printemps nous avons pu découvrir le magnifique orgue de l'église de Manigod,

le restaurant d'altitude Les Sapins au col de la Croix Fry

et la fromagerie artisans affineurs Paccard

L'organisation était parfaite grâce à Martine et à Jean Bernard.

Le village de Manigod qui n'a que 1000 habitants a fait fabriquer cet orgue à Vérone en Italie . Il a été inauguré en 1996. Il est en noyer et comporte 1362 tuyaux avec 22 sons différents, 3 claviers

(2 pour les mains et 1 pour les pieds) . Pour mémoire, l'orgue de Notre-Dame de Paris a 8 000 tuyaux.

Notre sympathique guide, Christophe, nous a fait de nombreuses démonstrations et a joué plusieurs morceaux. il a été élève de l'école d'orgue de Thônes / La Clusaz.

Bien entendu cet orgue sert pour les cérémonies mais aussi pour de nombreux concerts et les visites.

Ensuite, on nous a servi un délicieux déjeuner dans le magnifique cadre du restaurant Les Sapins tenu par la famille Veyrat.

Puis nous avons visité la fromagerie Paccard qui affine les fromages savoyards au lait cru. C'est une entreprise familiale. 20 salariés y travaillent.

Trente cinq producteurs livrent leurs fromages de vaches élevées à l'herbe et au foin.

Les caves sont enterrées et ont une température et une hygrométrie idéales pour l'affinage.

Il y a 98% d'humidité dans ces caves. Cette humidité est dans l'atmosphère et ne doit jamais se déposer sous forme liquide pour ne pas abimer les fromages.

Le bois utilisé pour les planches où reposent les fromages est de l'épicéa. Le reblochon ne doit pas être gardé plus de 60 jours. Par contre, Abondance, Beaufort, Chevrotin peuvent être gardés plus longtemps (de 80 à 120 jours pour la tomme)

Les contrôles bactériens sont faits quotidiennement.

Conseils de l'affineur : on peut mettre les fromages au réfrigérateur : le froid est leur allié, par contre le sec est leur ennemi. Pour mieux l'apprécier, il faut sortir le fromage avant le repas.

( 10 à 15 minutes pour les pâtes pressées.)

Dans la boutique, nous avons dégusté des échantillons de fromages que nombre d'entre nous se sont achetés.

Merci à l'AVF et à ses bénévoles de nous concocter de si jolis programmes !

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